マトウダイ目マトウダイ科に属する魚類の1種。口が前に伸びて馬面になるが、体側面に弓道の的のような特徴的な黒色斑をもち、マトダイ（的鯛）などとも呼ばれる。 旬は産卵期の前で、刺身・煮付け・唐揚げ・フライ・鍋料理などさまざまな方法で調理される。 肝も大きいため食用とされています。当店ではお刺身でお出ししています。肝は丁寧に煮てお通し、定食の小鉢などにお出ししています。スズキ系カレイ目カレイ科ツノガレイ属 旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。 また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。 絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。 小振りものもはぜひとも唐揚げに。