ついに今年もあと4日！

当店の、おせち作りもクライマックスに。

伊達巻も、焼き始めました。

最近銚子の伊達巻は、テレビで放送されたせいかちょっと知られる存在になりました。

大概のお店は、ガスオーブンで焼いてるようです。

当店では、紀州備長炭を、卵を流した鍋の上からかざしながら焼いています。

本当昔の焼き方です。

オーブンで焼けば早いのに、馬鹿かって言われそうなほど原始的な焼き方です。

柔らかい炭の火で炙っていくと、液体だった卵が固まっていき、

キツネ色になった卵にほのかな焦げ色がつき、なんとも言えない、いい匂いがしてきます。

昆布巻もゴージャスです。

1年がかりで貯めた、魚の卵を煮て、日高昆布できっちり巻、それをまた照り照りに、煮込み

ます。あと錦卵。卵を茹でて、白身と黄身に分けて裏漉しします。

白身から出る水分を切って、味つけて蒸します。

こうやって書くと、何とも短い文ですが、これが以外と仕事なんです。

今フードプロセッサーとか、いい物あるよ！

とか言う声が聞こえてきそうですが、やっぱり仕上がりが違うとおもうんですよ。

お客さまの、美味しいと言う顔を思い浮かべながら、一生懸命作ってます。